Fischfrikassee mit Kapernsoße und Tomatenreis

Zutaten für 4 Personen:

1 Salatgurke

2 EL Essig

3 EL Pflanzenöl

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

1Prise Zucker

2EL saure Sahne

600 g Forelle

1 EL Zitronensaft

3 EL Mehl

2 EL Butter

400 ml Brühe

50 ml trockener Weißwein

300 g Reis

150 ml Tomatensaft

4 TL Iska Kapern und

2 TL Kapernfond

50 ml Sahne

3 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

Für den Salat Gurke waschen und hobeln. Essig mit Öl verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, saure Sahne dazugeben und verrühren. Gurke mit Dressing vermischen. Fisch waschen, trockentupfen, in mundgerechte Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Mehl in erhitzter Butter circa 5 Minuten hell anschwitzen. Brühe und Wein angießen, aufkochen und circa 5 Minuten köcheln lassen. Reis in circa 500 Milliliter Salzwasser und mit Tomatensaft circa 15 Minuten garen. Fisch zur Soße geben und darin 8 bis 10 Minuten garziehen lassen. Frikassee  mit Kapern, - fond, Sahne und Petersilie verfeinern und mit Salz und Pfeffer würzen. Reis portionsweise in eine Ringform einfüllen, auf Teller stürzen, mit Fischfrikassee und Gurkensalat anrichten und nach Wunsch mit Petersilie bestreut servieren.